Умбрия: Зеленото сърце на Италия

Умбрия е единственият регион на Апенинския полуостров с предимно вътрешен характер, изцяло заобиколен от други региони и без излаз на море.

Универсално известна като „Зеленото сърце на Италия“, тя предлага изключителен и девствен пейзаж, характеризиращ се с гъсти гори, живописни хълмове, покрити с маслинови горички и лозя, плодородни долини и красиви водни басейни като езерото Тразимено.

Основни аспекти на региона:

Изкуство, история и духовност: Това е земя, богата на средновековни селища и градове на изкуството с неоценима стойност. Тя е родина на универсални личности като Свети Франциск от Асизи и Света Клара и пази архитектурни и живописни шедьоври в градове като Перуджа (административният център), Асизи, Орвието, Губио, Сполето и Тоди.

Природно наследство: Сред пейзажните чудеса се откроява величественият водопад Марморе (близо до Терни), един от най-високите водопади в Европа и сред най-зрелищните, както и регионални паркове и природни резервати с изключителна красота.

Еногастрономически изкушения: Умбрийската кухня е селска, автентична и дълбоко свързана със земята. Сред кулинарните шедьоври се открояват черният трюфел от Норча, традиционните месни продукти от норджинерията, изключително качествен екстра върджин зехтин и престижни вина като Сагрантино ди Монтефалко и Орвието ДОК.

Територия с човешки мащаб, която умее да съчетава хилядолетни традиции, уникални природни красоти и атмосфера на автентичен релакс, идеална за любителите на пътешествията в търсене на история и неподправени вкусове.

Паста ала норчина (Pasta alla norcina)

ПРЕЗЕНТАЦИЯ

С паста ала норчина преоткриваме едно невероятно ястие от умбрийската кухня, богато и с неотразима кремообразност. Това, което прави това първо ястие специално, са две типични съставки от Норча: овча рикота и подправена наденица. Селски, силни и автентични вкусове, които не се страхуват от кулинарните тенденции и дори днес носят вкус и удоволствие на нашите трапези. В региона ще откриете различни версии на тази паста: една по-изискана, която предвижда добавянето на черен трюфел – друг местен деликатес, и една по-домашна и модерна с прясна сметана, която придава по-кадифен характер. Както често се случва в традиционните рецепти, и тук са били достатъчни малко и прости съставки, за да се даде живот на едно апетитно и вечно ястие!

СЪСТАВКИ

Пене ригате (Penne Rigate): 320 г

Наденица: 300 г

Овча рикота: 200 г

Лук: 100 г

Чесън: 1 скилидка

Пармиджано Реджано ЗНП (за настъргване): 50 г

Екстра върджин зехтин: на вкус

Фина сол: на вкус

Черен пипер: на вкус

Как се приготвя паста ала норчина?

За да приготвите пастата ала норчина, почистете и накълцайте ситно лука.

Нарежете леко наденицата, отстранете обвивката ѝ и я накъсайте едро с ръце.

Сипете малко зехтин в тиган, добавете накълцания лук и скилидката чесън и оставете да се запържат на среден огън за около 5 минути.

Добавете накъсаната наденица към лука и гответе на умерен огън още 5 минути, докато стане добре златиста.

През това време поставете на котлона тенджера, пълна с вода, и я посочете при завиране – тя ще служи за варене на пастата.

Отстранете чесъна и изключете котлона. Сварете пастата ал денте. Изсипете овчата рикота в тигана.

Добавете един черпак от водата от варенето на пастата и разбъркайте.

Отцедете пастата ал денте директно в тигана със соса и сотирайте (задушете за кратко) на силен огън за 2 минути.

Завършете приготвянето с добавянето на пармезана, разбъркайте добре и сервирайте пастата ала норчина много гореща!

Съхранение

Препоръчва се пастата ала норчина да се консумира веднага.

Съвет

В някои варианти на рецептата се предвижда и трюфел, който да се настърже на люспи върху ястието преди сервиране на масата, за да придаде изискан и наситен вкус!

Панцанела (Panzanella)

ПРЕЗЕНТАЦИЯ

Панцанелата е една от емблематичните рецепти на лятната трапеза, истинска гордост на тосканската кухня! Рецепта за оползотворяване на остатъци: стар хляб и градински зеленчуци, събрани в едно прекрасно опростено и апетитно ястие. Подобно на своята пулийска „братовчедка“ – аквасале, панцанелата е студено ястие и не изисква готвене.

Старият тоскански хляб се накисва във вода и бял винен оцет, което придава на панцанелата интензивен и характерен вкус. Доматите и червеният лук задължително присъстват, като към тях се добавят още краставици или целина в зависимост от региона и наличното в момента. Съществуват множество варианти на тази рецепта и всеки може да я персонализира по собствен вкус…

СЪСТАВКИ

Стар тоскански хляб: 350 г

Зрели домати рамато: 220 г

Краставици: 200 г

Червен лук: 90 г

Пресен босилек: на вкус

Вода (променливо в зависимост от сухотата на хляба): 250 г

Бял винен оцет: 60 г

Екстра върджин зехтин: на вкус

Фина сол: на вкус

Черен пипер: на вкус

Как се приготвя панцанелата?

За да приготвите панцанелата, първо нарежете хляба на филийки, а след това на едри кубчета.

Прехвърлете хляба в купа, добавете водата и оцета. Разбъркайте добре, така че хлябът да поеме течността равномерно, и оставете настрана.

Преминете към приготвянето на зеленчуците: нарежете доматите първо на четвъртинки, а след това на по-малки парчета.

Обелете краставицата, отрежете краищата ѝ, разрежете я по дължина на две и я нарежете на тънки резени. Накрая почистете лука, разрежете го на две и го накълцайте на тънки филийки.

Върнете се към купата с хляба, разбъркайте отново и добавете лука и краставиците.

Прибавете и доматите, разбъркайте всичко добре, след което накълцайте листата босилек с ръце.

Подправете със сол, черен пипер и зехтин. Разбъркайте отново и съхранявайте панцанелата в хладилник до момента на сервиране!

Съхранение

Панцанелата може да се съхранява в хладилник максимум до 2 дни в херметически затворен съд. За предпочитане е обаче доматите да се добавят в момента на консумация, за да се избегне тяхното вкисване.

Съвет

Панцанелата традиционно се приготвя с тоскански хляб, но ще свърши работа и друг вид хляб – важното е да е леко стар и сух.

Количеството вода зависи от това колко е сух хлябът, така че можете да го увеличите или намалите за постигане на правилната консистенция. Препоръчва се обаче дозата на оцета да не се променя.

Ако предпочитате да смекчите лютивия вкус на суровия лук, можете да го накиснете във вода със сол за час и половина, като сменяте саламурата на всеки 30 минути. По този начин той ще бъде и по-лесно смилаем.

Много варианти предвиждат използването на целина вместо краставица. Като алтернатива можете да опитате да я замените с много ситно нарязани сурови тиквички!

Можете да замените доматите рамато с чери домати или да използвате червен винен оцет вместо бял.

Вместо черен пипер можете да изберете люта чушка или табаско!

Рочата умбра (Rocciata umbra)

ПРЕЗЕНТАЦИЯ

Чували ли сте някога за рочата умбра? Това е традиционен десерт, разпространен в Умбрия и Марке, много прост и вкусен. Името му изглежда произлиза от архаичната дума arrocciare, което означава усуквам. Простото тесто, направено от малко съставки, което накрая се намазва с ликьор алкермес, обвива богат пълнеж на базата на ябълки, ядки и какао.

По тази причина рочата умбра може да ви накара да си помислите, че става въпрос за вариант, сроден на щрудела. И в действителност не сме далеч от истината! Изглежда, че лангобардите през средновековието (или по-късно австрийските войници, преминаващи през територията през XVIII век) по някакъв начин са повлияли на местните традиции. Резултатът? Точно рецептата за рочата умбра – десерт, който със сигурност ще ви завладее със своето великолепие и богатството на тази историческа рецепта. Нека я приготвим заедно!

СЪСТАВКИ

Брашно тип 00: 250 г

Екстра върджин зехтин: 50 г

Вода: 110 г

Фина сол: на вкус

За пълнежа:

Златни ябълки (Голден): 400 г

Захар: 60 г

Стафиди: 60 г

Кедрови ядки: 80 г

Орехови ядки: 50 г

Натурално какао на прах: 15 г

Канела на прах: 10 г

Ром: 90 г

Лимонова кора: 1 бр.

За гарниране:

Ликьор алкермес: на вкус

Пудра захар: на вкус

Как се приготвя рочата умбра?

За да приготвите рочата умбра, започнете с приготвянето на тестото за кората. На работния плот изсипете брашното, оформете кладенец и добавете зехтина, солта и водата малко по малко, докато разбърквате с вилица.

Изсипвайте водата постепенно, за да избегнете образуването на бучки. След това преминете към месене на ръка, докато получите гладка топка тесто. Увийте го във фолио за свежо съхранение и го оставете да почине в хладилник за поне един час.

Междувременно се заемете с пълнежа. Изсипете 60 грама ром върху стафидите и ги оставете да се накиснат. Обелете ябълките, нарежете ги на 4 части, за да отстраните сърцевината, и след това ги нарежете на малки кубчета.

Настържете лимоновата кора, добавете захарта, канелата, какаото на прах, нарязаните на ръка орехови ядки, кедровите ядки, отцедените стафиди и останалите 30 грама ром. Разбъркайте добре, за да се смесят напълно съставките.

Извадете готовото тесто и го разточете с точилка върху леко набрашнена повърхност, докато получите много тънка кора.

Разпределете пълнежа по цялата повърхност, като оставите около два сантиметра от краищата празни. Навийте на цилиндър, след което завийте отново, за да оформите спирала.

Прехвърлете полученото руло на охлюв върху тава, постелена с хартия за печене, и печете в предварително загрята фурна (статичен режим) на 180°C за около 30 минути.

След като се изпече, намажете я докато е още топла с малко ликьор алкермес и я поръсете с пудра захар. Вашата рочата умбра е готова!

Съхранение

Рочата умбра се съхранява без проблем за 4–5 дни, затворена под стъклен похлупак. Не се препоръчва замразяване.

Съвет

Количеството на ядките и сушените плодове в рочата умбра може да бъде увеличено или намалено според личния ви вкус!

Вместо ром можете да използвате Вин Санто (Vin Santo), коняк или ликьор Мистра от Марке (традиционен анасонов ликьор).

Текст: Пиерфранческо Джироли

Снимки: Интернет

Последвайте MODERN LIFE BLOG !

Във Facebook – тук ;

Instagram – тук ;

Viber – тук и