Здравейте, приятели!
Днес ви предлагам 3 рецепти от Вале д’Аоста, най-малкият регион на Италия, изцяло планински и двуезичен (италиански и френски език). Той е известен със средновековните си замъци и ски туризма.
Фондю по валдостански
Представяне:
Фондюто е ястие на основата на сирене Фонтина, характерно за алпийските райони, обхващащи Вале д’Аоста, Пиемонт, Савоя и Швейцария. Всъщност, въпреки малкия спор между тези региони относно произхода на рецептата, именно Вале д’Аоста е призната за неин роден край, тъй като основната съставка за приготвянето на фондю е прочутото сирене Fontina Valdostana DOP.
Разбира се, всеки от тези региони предлага своя версия с различни видове сирена, с изключение на Пиемонт, където рецептата почти напълно съвпада с тази на валдостанското фондю.
Произходът на фондюто обаче не е напълно ясен. Според някои то се е появило в Торино по времето на Савойската династия, докато според известния френски гастроном Антелм Брия-Саварен фондюто е с швейцарски произход.
В своята прочута готварска книга Пелегрино Артузи споменава фондюто и го нарежда сред най-вкусните рецепти на Италия, наричайки го „чичимперио“ – изключително вкусно и изискано ястие. Не само Артузи остава впечатлен от тази рецепта, но и Джовани Виаларди – готвач на кралете Карло Алберто и Виктор Емануил II, който я включва през 1854 г. в своя „Трактат по кулинария“.
Днес фондюто по валдостански остава един от най-автентичните символи на алпийската кухня – просто, но богато на история ястие, което продължава да очарова с кадифената си консистенция и наситения вкус на сиренето Fontina DOP.
Съставки:
568,5 kcal на порция
400 г сирене Фонтина;
400 мл пълномаслено мляко;
4 жълтъка;
30 г масло;
Черен пипер на вкус.
Начин на приготвяне:
Отстранете кората на сиренето Фонтина и го нарежете на тънки филийки.
Поставете сиренето в подходящ съд и го залейте с млякото.
Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за една нощ.
След престоя прецедете сиренето през цедка, като запазите млякото.
Поставете отцеденото сирене в метална купа над съд с вода за готвене на водна баня.
Разтопете сиренето на умерен огън, като непрекъснато разбърквате с дървена лъжица. В началото сместа ще бъде гъста, но постепенно ще стане гладка и течна.
Добавяйте жълтъците един по един, като разбърквате непрекъснато.
Прибавете студеното масло и продължете да бъркате.
Подправете с черен пипер.
Добавете около 100 мл от запазеното мляко. Количеството може да се регулира според желаната консистенция – фондюто не трябва да бъде нито прекалено рядко, нито твърде гъсто.
Общото време за готвене е приблизително 30 минути.
Когато е готово, прехвърлете фондюто в специален съд за фондю с подгряваща горелка отдолу, която ще поддържа ястието топло и кремообразно.
Поръсете с още малко черен пипер по желание и сервирайте веднага.
Съхранение:
Препоръчително е фондюто да се консумира веднага след приготвянето. Ако остане, съхранявайте го в хладилник и го затоплете преди сервиране. Не се препоръчва замразяване.
Съвет:
За по-изискан гурме вкус можете да добавите тънки стърготини от трюфел.
Валдостански котлети
Трудност: Средна
Подготовка: 30 минути
Готвене: 20 минути
Порции: 4 души
Представяне:
Само при споменаването на думата „котлет“ очите веднага заблестяват! Тук обаче сме на съвсем друго ниво: валдостанските котлети не само се панират и пържат като класическия милански котлет, но и се пълнят със сирене Фонтина и варена шунка.
Това е едно от традиционните ястия на региона Вале д’Аоста, известно и обичано по целия свят, особено през есента и зимата. Обикновено се сервира като богато и засищащо основно ястие в местните гостилници и традиционни ресторанти. А след като веднъж опитате тези котлети, със сигурност ще поискате да ги приготвяте и у дома!
Помолете вашия месар да ви подготви правилно месото, така че да може лесно да се напълни, панира и изпържи до съвършенство.
Съставки:
За 4 котлета:
4 телешки котлета без кост;
100 г варена шунка (нарязана на не много тънки филийки);
160 г сирене Фонтина.
За панировката:
4 средни яйца;
200 г галета;
сол на вкус;
черен пипер на вкус.
За пържене:
250 г избистрено масло.
Начин на приготвяне:
Нарежете шунката и сиренето Фонтина на филийки с дебелина около половин сантиметър.
Почистете костта от месото, отделете месото около нея и разрежете котлета като книга с много остър нож.
Начукайте леко с навлажнен чук за месо, за да получите дебелина около 0,5 см.
Навлажняването предотвратява разкъсването на месото.
Поставете няколко резена Фонтина върху месото.
Добавете около 40 г шунка на филийки и още малко сирене Фонтина.
Препоръчително е общото количество сирене да бъде около 25 г за всеки котлет.
Затворете котлета и го начукайте съвсем леко отново с навлажнения чук.
След като всички котлети са напълнени, пригответе панировката:
Разбийте яйцата в широка купа или тава.
Изсипете галетата в отделен широк съд.
Овкусете месото със сол и черен пипер от двете страни.
Потопете котлета първо в яйцата, след това в галетата.
За по-добро запечатване направете двойна панировка:
отново яйце и отново галета, като обърнете специално внимание на краищата.
Разтопете избистреното масло в голям незалепващ тиган.
Когато мазнината достигне подходяща температура, пържете котлетите един по един.
Запържете до златисто от двете страни.
Общото време за пържене е около 18 минути.
Извадете върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
Оставете котлетите да починат около 5 минути, за да се разпределят равномерно месните сокове.
Поръсете с няколко кристала едра сол и сервирайте.
Валдостанските котлети се съчетават чудесно с пържени или печени картофи, както и със задушени зеленчуци.
Съхранение:
Препоръчително е валдостанските котлети да се консумират веднага след петминутната почивка. Замразяването не се препоръчва.
Съвет:
Поставяйте плънката в централната част на котлета, без да достига до краищата. Така месото ще се запечата по-добре и няма да се отвори по време на готвене. За да не се разкъса месото при начукване, използвайте навлажнен чук за месо или го покрийте с лист хартия за печене.
Маслени торчети (Torcetti al burro)
90,4 kcal на брой
Трудност: Лесна
Подготовка: 60 минути
Печене: 25 минути
Количество: 26 броя
Цена: Ниска
Забележка: Добавете още 2 часа за втасване на тестото.
Представяне:
Маслените торчети са вкусни, ронливи сладки с форма на овален пръстен или капка, които принадлежат към сладкарската традиция на Пиемонт и Вале д’Аоста.
Това, което ги прави уникални, е втасалото тесто, което след това се обработва с масло. Именно маслото придава на сладките леката и въздушна текстура.
Тестото се разделя на малки фитилчета, които преди да бъдат оформени като капка се усукват чрез завъртане на краищата – оттук идва и името „торчети“ (от италианското torcere – усуквам).
Преди печене сладките се овалват в кафява захар, която по време на печенето се карамелизира и образува приятна хрупкава коричка.
Маслените торчети са идеални по всяко време на деня – със сутрешното кафе, следобедния чай или като сладък завършек на вечерята.
Съставки:
За 26 торчети:
250 г брашно тип 00;
120 мл хладка вода;
120 г масло на стайна температура;
50 г захар;
2 г суха мая;
5 г фина сол.
За покритието:
100 г кафява захар.
Начин на приготвяне:
Разтворете сухата мая в хладката вода. (Можете да използвате и 4 г прясна мая.)
В голяма купа смесете брашното, солта и захарта.
Добавете водата с маята и започнете да замесвате с ръце.
Първо съберете съставките в купата, след което прехвърлете тестото върху работен плот и месете, докато получите гладко и еднородно тесто.
Поставете тестото в купа, покрийте със стреч фолио и оставете да втаса за 1 час на място без течение, докато удвои обема си.
След това прехвърлете тестото в кухненски робот с кука за тесто (или месете на ръка).
Добавяйте омекотеното масло постепенно, парче по парче, като месите на средна скорост.
След като маслото се усвои напълно, върнете тестото в купата и го оставете да втаса още 1 час.
Ако тестото е прекалено лепкаво, добавете малко брашно или набрашнете стените на купата.
След като отново удвои обема си, оставете тестото в хладилник за поне 30 минути, за да се стегне маслото.
Леко набрашнете работния плот и разделете тестото на около 26 топчета по 15 г всяко.
Оформете всяко топче на фитил с дебелина около 0,5 см и дължина около 15 см.
Усучете фитилчето, като завъртите краищата му, за да получите характерната форма.
Съединете краищата, кръстосайте ги и леко ги притиснете, за да се залепят.
Продължете по същия начин, докато изразходвате цялото тесто.
Оваляйте всеки торчето в кафява захар.
Подредете ги върху тава, покрита с хартия за печене, като оставяте разстояние между тях.
Печете в предварително загрята статична фурна на 180°C за около 25 минути.
При вентилаторна фурна: 160°C за около 20 минути.
Торчетите трябва да придобият приятен златист цвят.
Извадете ги от фурната и ги оставете да се охладят върху решетка.
Вашите маслени торчети са готови!
Съхранение:
След като изстинат напълно, съхранявайте торчетите в добре затворен буркан или кутия до една седмица.
Замразяването не се препоръчва.
Любопитен факт:
Спорът за произхода на оригиналната рецепта за торчети продължава и до днес между Вале д’Аоста и Пиемонт.
Особено известни са торчетите от Сен-Венсан, както и тези от Ланцо, Алие и долините на района Биела.
Проследяването на истинския произход на рецептата е трудно, защото още през XVIII век били популярни т.нар. torchietti – усукани бисквити от хлебно тесто, потапяни в мед и захар и след това печени.
Торчетите били и гордост на сладкарската традиция на Савойската династия. Кралица Маргерита Савойска много ги обичала и те неизменно присъствали на нейната трапеза.
Съвет:
Торчетите могат да поднесат някои изненади.
Ето какво да направите: Ако са прекалено сухи – намажете ги с разтопено масло преди да ги оваляте в кафява захар.
Ако тестото е трудно за работа: оставете го в хладилник за поне 30 минути.
Ако са прекалено големи: намалете размера наполовина. Имайте предвид, че тогава времето за печене също намалява – от около 20 минути на 12–15 минути.
Текст: Пиерфранческо Джироли
Снимки: Интернет
Последвайте MODERN LIFE BLOG !
Във Facebook – тук ;
във фейсбук групата Modern Life Group – тук ,
четете най-интересните, актуални, позитивни и различни новини само при нас!
#рубрика #рецепти #интересно blog #новини #news #media #food #italianstyle #modernlifeblog
Modern Life 