Здравейте, приятели. Днес ще ви предложа 3 рецепти от региона Трентино-Алто Адидже.
Това е прекрасен регион в Северна Италия, известен със своите впечатляващи планини, алпийски пейзажи и древни традиции.
Разделен е на две провинции – Тренто и Болцано – и съчетава италианската и тиролската култура, създавайки уникална територия, богата на история, природа и гастрономия.
Величествените Доломити, част от световното наследство на ЮНЕСКО, са фон на кристално чисти езера, гори, средновековни замъци и очарователни планински селца.
Типичната кухня е автентична и вкусна: кнедли, шпек, ябълков щрудел и традиционни селски ястия разказват за земеделските и алпийските традиции на региона.
Трентино-Алто Адидже е идеална дестинация през всеки сезон: перфектен през зимата за ски и коледни базари, а през лятото – чудесен за разходки, планински преходи и почивка сред природата.
CANEDERLI
Подариха ми фантастично парче шпек и какво друго можех да приготвя, ако не рецептата, която най-добре го поставя в центъра на вниманието – кнедли!
Наистина е вярно, че когато продуктите са качествени, могат да се получат изключителни ястия дори само с няколко съставки. Така се раждат кнедлите – типично ястие от Южен Тирол.
Това е изключително вкусна и апетитна рецепта, приготвена с прости съставки, които, съчетани заедно, създават наистина неустоимо ястие.
Стар хляб, брашно, яйца, подправки, ароматни билки, мляко и, разбира се, неизменният шпек.
Освен това кнедлите спокойно могат да се считат за самостоятелно ястие – питателно и пълноценно, идеално за цялото семейство.
Могат да се консумират през цялата година – не само през зимата в бульон, но и сухи, подправени с масло и салвия, с вкусен сос или нарязани на кубчета като добавка към чудесна салата.
Трудност: Лесна
Цена: Ниска
Време за подготовка: 30 минути
Време за почивка: 1 час и 15 минути
Време за готвене: 15 минути
Порции: 4 души
Начин на приготвяне: На котлон
Съставки:
• 250 г стар хляб
• 150 г шпек
• 2 яйца
• 250 мл мляко
• 2 супени лъжици нарязан магданоз
• 1 супена лъжица ситно нарязан лук
• 1 супена лъжица нарязан див лук
• масло
• брашно (максимум 30 г)
• индийско орехче
• сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТВЯНЕ:
1. Първо нарежете стария хляб на малки кубчета и го поставете в купа.
Добавете разбитите яйца с щипка сол и черен пипер, както и млякото, след което разбъркайте добре.
Оставете сместа да престои около един час, като разбърквате от време на време, за да може хлябът равномерно да поеме течността.
2. Междувременно нарежете на ситно шпека и лука.
Запържете ги с една супена лъжица зехтин екстра върджин и малко масло.
След като сместа е готова, оставете я да изстине и я добавете към хлебната смес.
Прибавете и останалите съставки: шпека, нарязания див лук и индийското орехче.
Накрая поръсете с брашното.
Много е важно да използвате минимално количество брашно (не повече от 30 г). Обикновено една-две супени лъжици са достатъчни.
Опитайте и при нужда добавете сол, но внимавайте, защото шпекът вече е солен.
Разбъркайте добре и оставете сместа да почине около 15 минути, за да се смесят ароматите.
3. След това оформете кнедлите.
С ръце направете топки с диаметър около 6–8 см.
Работете внимателно, за да не смачкате хляба – той трябва да запази структурата си.
Кнедлите се варят във врящ бульон поне 15 минути на много слаб огън.
Когато изплуват на повърхността, са готови.
Поднесете ги в бульон или с разтопено масло и салвия.
СЪХРАНЕНИЕ:
Съхранявайте кнедлите в херметически затворен съд в хладилник най-много до два дни. Могат да бъдат замразени в сурово състояние.
СВИНСКИ ДЖОЛАН С БИРА
Свинският джолан с бира е богато и много вкусно основно ястие, разпространено най-вече в страните от Северна Европа и в Северна Италия, особено в традиционната кухня на Трентино-Алто Адидже.
Това е по-евтина разфасовка месо, но въпреки това не отстъпва по вкус на по-скъпите и „благородни“ части.
Приготвя се лесно, но за добрия резултат са необходими по-дълго време за мариноване и готвене, които позволяват съединителната тъкан, на която джоланът е богат, за да омекне.
Днешната рецепта включва продължително мариноване на свинския джолан в бира и ароматни подправки – розмарин, мащерка и индийско орехче, които придават на месото аромат, вкус и лек горчив послевкус, приятно контрастиращ със сладостта на мазнината.
Можете да използвате светла бира или, ако предпочитате по-силен и наситен вкус, белгийска бира, като е добре да изберете такава, която не е прекалено горчива.
Тази рецепта е идеална за студените месеци, поднесена с получения сос и гарнитура от печени картофи или кисело зеле.
Рустикално и малко необичайно ястие, което със сигурност ще впечатли вашите гости!
Трудност: Много лесна
Цена: Много икономична
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 2 часа и 30 минути
Порции: 3
СЪСТАВКИ ЗА ДЖОЛАНА С БИРА:
• свински джолан – 3 броя (около 1,25 кг)
• жълт лук – 300 г
• дафинов лист – няколко листа
• масло – 40 г
• зехтин екстра върджин – 3–4 супени лъжици
• розмарин – 1 стрък
За Маринатата:
• розмарин – 3 стръка
• мащерка – 3 стръка
• чесън – 2 скилидки
• черен пипер – на вкус
• сол – на вкус
• индийско орехче – настъргано, на вкус
• светла бира – 1 литър.
Начин на приготвяне – МАРИНОВАНЕ.
Закрепете стръковете розмарин и мащерка към джоланите с кухненски конец и ги овкусете с черен пипер и индийско орехче.
Поставете ги в голяма купа, добавете 2 скилидки чесън и залейте с 1 литър бира.
Оставете да се мариноват 2–3 часа.
След това извадете джоланите, отстранете чесъна и запазете маринатата.
СТЪПКА 1:
Почистете лука, нарежете го на не много тънки филийки и го сложете в широка тенджера с високи стени заедно с една супена лъжица зехтин.
Запържете лука на слаб до среден огън, като добавите розмарин и дафинов лист за аромат.
СТЪПКА 2:
В друга тенджера или съд, подходящ за фурна, сложете 2–3 супени лъжици зехтин и запечатайте джоланите на средно силен огън – първо от едната, после от другата страна.
Добавете вече омекналия лук, залейте с една трета от маринатата и оставете течността почти напълно да се изпари на умерен огън.
СТЪПКА 3:
Покрийте с капак и продължете готвенето във фурна на 170°C за около 3 часа.
От време на време поливайте джоланите с маринатата и ги обръщайте.
След като месото е готово, прехвърлете го в чиния и го покрийте с фолио, за да остане топло и сочно.
СТЪПКА 4:
Отстранете дафиновия лист и розмарина от соса.
Пасирайте соса с пасатор, като постепенно добавяте студеното масло, нарязано на малки кубчета, докато се смеси напълно.
Сега свинският джолан с бира е готов за сервиране, полят с вкусния си сос.
СЪВЕТИ:
Обърнете внимание при избора на бира.
Ако не желаете вкусът да контрастира прекалено със сладостта на мазнината, е препоръчително да използвате светла и по-мека бира, без прекалено много хмел, защото при готвене може да стане твърде горчива.
Като алтернатива можете да приготвите джолана само на котлон.
Огънят трябва да е много слаб, съдът да бъде похлупен, а времето за готвене – около 3 часа и половина.
Имайте предвид, че както при готвене във фурна, така и на котлон, времето може да варира според размера на джоланите.
Оригинална рецепта за ЯБЪЛКОВ ЩРУДЕЛ от Южен Тирол с маслено тесто
Основната разлика с австрийската версия е в лекотата: масленото тесто в италианската версия е по-плътно и засищащо, но определено е и по-изкушаващо.
Щруделът с маслено тесто има богат и наситен вкус, а тестото се съчетава прекрасно с ябълки, кедрови ядки, стафиди и канела – класическите съставки на щрудела – като придава на десерта по-крехка и ронлива текстура.
Рецептата за ябълков щрудел с маслено тесто е много лесна за приготвяне.
Процедурата е подобна на класическото маслено тесто, макар че консистенцията му е по-близка до pâte sablée – меко и маслено тесто.
Затова веднага след приготвянето е леко лепкаво и изисква кратка почивка в хладилник преди разточване.
Плънката е класическа – ябълки, стафиди и кедрови ядки, ароматизирани с канела, плюс една „тайна“ съставка, която ще откриете в рецептата.
Заинтригувах ли ви?
Единственото, за което съжалявам, е че не можете да усетите аромата, който в момента изпълва дома ми, докато току-що изпеченият щрудел изстива…
Но има решение – пригответе го и сами ще се насладите не само на невероятния аромат, но и на този изключително вкусен десерт!
Трудност: Много лесна
Цена: Икономична
Време за подготовка: 30 минути
Време за печене: 45 минути
Порции: 6
Начин на приготвяне: Фурна.
СЪСТАВКИ:
За масленото тесто (щрудел от Южен Тирол):
- 300 г брашно тип 00
- 200 г масло
- 100 г захар
- 40 г цяло яйце
- 16 г жълтъци
- 10 г бакпулвер
- 1 шушулка ванилия (или 1 пакетче ванилия)
- кората на 2 лимона (необработени)
- 1 щипка сол
За плънката - 750 г ябълки Golden Delicious
- 100 г стафиди
- 60 г кедрови ядки
- 1 супена лъжица ром (или вода за накисване на стафидите)
- 50 г бисквити (маслени, тип „Macine“)
- канела на прах – около 1/2 чаена лъжичка
- кората на 1/2 био лимон
- 20 г захар – За поръсване
- пудра захар
- Енергийна стойност: 222,62 kcal.
Преди да започнете:
Можете да приготвите тестото както на ръка в купа, така и с миксер или кухненски робот.
Не забравяйте да извадите маслото от хладилника поне 30 минути предварително, за да омекне.
Също така накиснете стафидите в топла вода или ром, за да станат по-меки.
Приготвяне:
Стъпка 1:
Приготвяне на тестото.
Поставете омекналото масло и захарта в купа и разбийте, докато сместа стане пухкава.
Добавете предварително пресятото брашно с бакпулвера и продължете да месите.
Накрая прибавете настърганата лимонова кора, цялото яйце, жълтъците, семенцата от ванилията и щипката сол.
Стъпка 2:
Месете тестото, докато стане гладко и хомогенно.
Не се притеснявайте, ако е леко лепкаво – това е нормално.
Именно затова трябва да престои поне 30 минути в хладилник, увито в прозрачно фолио.
Стъпка 3:
Плънката.
Обелете ябълките, отстранете сърцевината и ги нарежете на кубчета около 1 см.
Поставете ги в купа заедно с кафявата захар, отцедените стафиди, кедровите ядки, лимоновата кора, малко канела и натрошените бисквити.
Това е „тайната“ съставка вместо галета и гарантирано прави огромна разлика.
Разбъркайте добре всички съставки.
Стъпка 4:
След като тестото е престояло, извадете го от хладилника и го омесете за няколко секунди, за да стане по-еластично.
Поставете го върху хартия за печене, леко поръсена с брашно, и го разточете на правоъгълник приблизително 35 × 25 см.
Дебелината трябва да е около 3 мм.
Стъпка 5:
Прехвърлете тестото заедно с хартията в тавата преди да добавите плънката – така няма риск да се скъса при преместване.
Разпределете плънката в средата на правоъгълника, като леко я притиснете с ръце.
Прегънете тестото върху плънката от двете дълги страни, като си помагате с хартията за печене, и затворете щрудела.
Подгънете и краищата, като ги запечатате леко с пръсти.
Стъпка 6:
Загрейте фурната на статичен режим до 180°C.
Докато загрява, оставете щрудела в хладилника.
По желание можете да намажете повърхността с разбито яйце и малко мляко за по-златиста коричка.
Лично аз не го правя, но това е въпрос на предпочитание – вкусът не се променя.
Печете на 180°C около 35–40 минути, докато тестото стане златисто и добре изпечено.
Извадете от фурната, оставете да изстине и сервирайте, поръсен с пудра захар.
Бележки:
Ако нямате време или желание да приготвяте тестото, можете да използвате готово бутер тесто от магазина, макар че резултатът няма да бъде същият.
Плънката се приготвя за няколко минути – достатъчно е да нарежете ябълките, да ги смесите с канела и захар, да добавите стафидите и кедровите ядки и сте готови.
Количеството канела е въпрос на вкус.
Аз обикновено използвам половин чаена лъжичка, но можете да увеличите или намалите количеството според предпочитанията си.
Тази рецепта включва по-голямо количество плънка от обичайното.
Майсторът сладкар, който ме научи на нея, държеше максимално да се подчертае балансът между тестото и ябълките, като акцентът пада върху плодовете.
Разбира се, можете леко да намалите количеството ябълки и стафиди, стига да запазите пропорциите.
Съхранение:
Можете да съхранявате ябълковия щрудел в хладилник, в затворен съд, до 3 дни.
Преди сервиране е достатъчно леко да го затоплите в микровълнова фурна.
Може и да се замрази, ако сте използвали пресни продукти.
Препоръчително е предварително да го нарежете на порции.
Любопитно:
Ябълковият щрудел е изключително ароматен и вкусен десерт с много древен произход.
Смята се, че е разновидност на баклавата – турски десерт, приготвен с фило тесто.
След турските завоевания десертът достига Унгария през XVII век, където унгарците го превръщат в „щрудел“, като добавят ябълки към рулото.
Оттам той бързо се разпространява в Австрия и достига Трентино-Алто Адидже, където придобива огромна популярност, най-вече благодарение на прочутите местни ябълкови насаждения.
Текст: Пиерфранческо Джироли
Снимки: Интернет
Последвайте MODERN LIFE BLOG !
Във Facebook – тук ;
във фейсбук групата Modern Life Group – тук ,
четете най-интересните, актуални, позитивни и различни новини само при нас!
#modernlifeblog #news #media #рубрика #food #interesting #blog #followformore
Modern Life 