Вкусовете на Пулия: 3 слънчеви рецепти от сърцето на Южна Италия

Пулия е място, където простите съставки създават изключителни вкусове.

Слънцето, морето и традицията се срещат в кухнята на тази южноиталианска област. В следващите три рецепти ще откриете автентичния дух на Пулия – ароматен, непретенциозен и истински италиански.

СПАГЕТИ АЛ’АСАСИНА

Без лактоза

Вегетариански

Вегански

Средиземноморска диета

Трудност: Средна

Подготовка: 10 мин

Готвене: 20 мин

Порции: 4 души

Цена: Много ниска

Със спагетите ал’асасина ви отвеждаме в Пулия, за да откриете едно вкусно основно ястие, което е неотменна част от гастрономичната традиция на пулийската кухня. Родено в сърцето на Бари през 1967 г. от Енцо Франкавила, шеф-готвач на ресторант „Al Sorso Preferito“, това ястие е резултат от блестяща и импровизирана идея: един клиент поиска „нещо, което никога не е ял преди“, а Франкавила, с няколко прости съставки и интуицията да готви пастата директно в пикантния сос, създаде бедно, но гениално ястие. Резултатът?

Взрив от вкус, който остави следа в историята, превръщайки се в традиционна рецепта от Бари. Това, което прави тези хрупкави спагети уникални, е директното готвене на пастата в соса от пикантни домати: техника, която придава лека коричка, подчертавайки интензивния вкус на чилито с приятна „димяща“ нотка, която завладя барийците – и не само тях.

Днес има много състезания между ресторантьори, които се състезават за титлата на „най-добрия асасина“ в града. Тези пикантни спагети са изкусително и смело ястие, перфектно за любителите на силните вкусове и креативната кухня: истинска декларация на любов към чилито. И именно тази „убийствена“ пикантност е причината за любопитното име на рецептата: прякор, роден от шега, който добре описва силния и безпощадно вкусен характер на тази барийска паста!

Открийте тук всички тайни на тази паста ал’асасина.

СЪСТАВКИ:

691,3 Калории на порция

Спагети квадратни (спагети или вермичели);

320 г – Доматен сос 600 г

Чери домати 300 г

Сухо чили 5 г

Чесън 1 скилидка

Вода 600 г

Зехтин 150 г

Сол на вкус

ПОДГОТОВКА: Как да приготвим спагети ал’асасина?

Започнете, като нарежете заедно обелената скилидка чесън и сухото чили, за да получите хомогенна смес.

Измийте и нарежете чери доматите на четвъртинки.

В тиган от желязо налейте зехтина и добавете ароматната смес.

Запържете за кратко, за да се ароматизира.

След това добавете чери доматите и доматения сос, гответе за няколко минути, след което покрийте с вода.

Посолете и продължете готвенето още няколко минути; сосът трябва да бъде доста течен, тъй като в него ще готвите спагетите.

В същото време сварете спагетите в кипяща подсолена вода за минута, достатъчно, за да ги омекотите леко.

Слейте пастата директно в соса и я гответе.

След няколко минути разбъркайте, след това оставете пастата да поеме течността без да я разбърквате, докато не се активира реакцията на Майяр, т.е. температура, която ще оцвети пастата, създавайки типичната коричка.

В този момент разбъркайте енергично, за да предотвратите залепването за дъното на тигана. Общото време на готвене е около 15-20 минути.

Спагетите ще са готови, когато поемат соса и станат леко запечени.

Сервирайте веднага спагетите ал’асасина с техния доматен сос и ги опитайте горещи!

СЪХРАНЕНИЕ: Препоръчва се спагетите ал’асасина да се консумират веднага.

БОМБЕТЕ ОТ ПУЛИЯ

Трудност: Лесно

Подготовка: 15 мин

Готвене: 30 мин

Порции: 4 души

Сред най-обичаните рецепти на пулийската кухня, наред с ястието от ориз, картофи и миди и с чиния от боб и цикория, безспорно са бомбете!

Тези сочни рулца от месо и бекон с разтопено сърце произхождат от долината Итрия, по-специално от Мартината Франка, и традиционно се готвят на скара и се предлагат като стрийт фуд, нанизани на дълги шишове.

Ние ви предлагаме варианти на фурна, за да получите отлични домашни бомбете от Пулия!

Идеалното месо е капоколло, тъй като остава влажно и сочно благодарение на многобройните мазнини.

За сирене избрахме полузрял качокавало вместо класическия канестрат.

Добавете в плънката бекон, магданоз и чесън, и произходът на името бомбете ще ви стане веднага ясен… концентрат от вкус, който ще експлодира в устата при първата хапка!

СЪСТАВКИ: За 16 бомбете

Тънки резени капоколло 8 броя

Тънки резени бекон 100 г

Полузряло качокавало 100 г

Чесън 1 скилидка

Магданоз 1 връзка

Зехтин на вкус

Сол на вкус

Черен пипер на вкус.

КАК ДА ПРИГОТВИТЕ БОМБЕТЕ ОТ ПУЛИЯ?

За да приготвите бомбете от Пулия, първо начукайте резените капоколло върху дъска, за да станат още по-тънки, след което ги нарежете наполовина по дължина и ги оставете настрана за момента.

Преминете към плънката: нарежете качокавалото първо на резени, а след това на кубчета.

Накълцайте магданоза заедно с чесъна.

Поставете резен месо пред вас и в центъра поставете резен бекон, след което добавете няколко кубчета сирене и малко от ароматната смес.

Сгънете краищата на резена месо към центъра, след това завийте отдолу нагоре, като внимавате да затегнете добре, за да запечатате плънката вътре.

Закрепете краищата с клечка за зъби и продължете по същия начин, за да оформите всички останали рулца.

Постепенно прехвърлете бомбете върху тава, покрита с хартия за печене, след което подправете със сол, пипер и малко зехтин.

Печете в предварително загрята статична фурна на 200° за около 20 минути, след което включете грил функцията за няколко минути, за да ги направите красиво златисти.

Извадете и сервирайте веднага вашите бомбете от Пулия!

СЪХРАНЕНИЕ: Препоръчва се бомбете от Пулия да се консумират веднага след приготвяне.

Ако е необходимо, можете да ги съхранявате в хладилника за 2 дни в херметически контейнер.

Ако желаете, можете да приготвите рулцата предварително няколко часа и да ги съхранявате в хладилника или да ги замразите сурови.

СПОРКАМУС (Мръсна уста)

Вегетариански

Трудност: Лесно

Подготовка: 30 мин

Готвене: 20 мин

Порции: 20 броя

Цена: Ниска

Местните сладкиши обикновено са много сложни и изискват много съставки, но тези, които ви предлагаме днес, ще ви удивят с простотата си!

Споркамус са типична рецепта от Пулия, основаваща се на бутер тесто и крем патисьер.

Някои използват само крем, други добавят конфитюр или предпочитат да сложат парченца ягоди вътре, но правилото за тези сладкиши е само едно: те трябва да се сервират горещи, почти врящи!

Оттук произлиза и името споркамус, което на пулийски диалект означава „мръсна уста“, тъй като заради пудрата захар и крема ще бъде трудно да останете чисти след похапването им…

Гарантираме, че тези топли и ароматни десертчета ще бъдат хрупкави и изключително вкусни!

СЪСТАВКИ: 154,4 Калории на брой

Съставки за 20 сладкиша:

Бутер тесто (правоъгълно) 230 г

1 жълтък за крема патисьер

Цяло мляко 300 г

Сметана 200 г

Захар 170 г

Яйца (около 1) 55 г

Жълтъци (около 2) 30 г

Царевично нишесте (маизена) 30 г

Ванилия 1 брой за декорация

Пудра захар на вкус

КАК ДА ПРИГОТВИТЕ СПОРКАМУС?

За да приготвите споркамус, започнете с приготвянето на крема патисьер: изсипете в тенджерка жълтъците, цялото яйце, захарта и семената от ванилия (оставете шушулката настрана).

Разбийте с телена бъркалка, докато получите хомогенна смес, след което добавете нишестето и разбийте отново.

Сега изсипете млякото и сметаната в тенджерка, добавете предварително изчистената шушулка от ванилия и изчакайте почти до кипене.

Когато започне да ври, прехвърлете млякото и сметаната в тенджерата с яйчената смес, като постоянно разбърквате с бъркалката.

Сложете тенджерата на котлона и гответе, докато се сгъсти: отнема около 4-5 минути.

След това прехвърлете крема в плитка и широка форма, оставете да се охлади, след което покрийте с прозрачно фолио и сложете в хладилника.

Разточете бутер тестото и нарежете на ивици с ширина 6 см, първо по хоризонтала, след това по вертикала, за да получите 20 квадрата с размери 6×6 см.

Постепенно прехвърлете квадратите върху тава, покрита с хартия за печене, като оставяте разстояние между тях.

Разбийте един жълтък в купа и го използвайте, за да намажете повърхността на квадратите.

Сега печете в предварително загрята статична фурна на 180° на средната решетка за 10 минути, докато не станат златисти.

След това извадете и оставете да се охладят.

Междувременно вземете крема, разбийте го за кратко с бъркалка и прехвърлете в пош с гладък накрайник от 10 мм.

Нарежете първия квадрат от тестото на половина, както се прави на сандвич. Напълнете основата с крема патисьер, затворете с горната част и прехвърлете отново на тава, покрита с хартия за печене.

Печете отново в предварително загрята статична фурна на 90° за около 5 минути.

След това извадете и поръсете с пудра захар.

Сервирайте вашите споркамус много горещи!

СЪХРАНЕНИЕ: След напълване, споркамус могат да се съхраняват в хладилника максимум 1 ден.

СЪВЕТ: За по-вкусна версия използвайте шоколадов крем патисьер!

Текст: Пиерфранческо Джироли

Снимки: Интернет

Последвайте MODERN LIFE BLOG !

Във Facebook – тук ;

Instagram – тук ;

Viber – тук и

във фейсбук групата Modern Life Group – тук ,