Амалфийското крайбрежие не е просто туристическа дестинация – то е кулинарна философия.
Местната кухня разчита на изключително пресни продукти, минимална обработка и ясно изразени вкусове: морските деликатеси, зехтинът, доматите и легендарните лимони от Амалфи.
Представяме ви три класически рецепти описани подробно и достъпно – подходящи дори за напълно начинаещи.
Спагети але вонголе (Spaghetti alle Vongole)
Лека и елегантна паста, символ на крайбрежната кухня.
Продукти (4 порции):
400 г спагети
1 кг пресни миди вонголе
3 скилидки чесън
5–6 с.л. зехтин екстра върджин
100 мл сухо бяло вино
Шепа пресен магданоз
Люта чушка (по желание)
Сол на вкус
Начин на приготвяне:
Мидите се накисват в студена, леко подсолена вода за поне 1 час, като водата се сменя няколко пъти.
Това е важна стъпка, за да се отстрани пясъкът.
В дълбок тиган се загрява зехтинът на умерен огън.
Добавят се леко смачканите скилидки чесън и люта чушка.
Чесънът не бива да покафенява – целта е само да ароматизира мазнината.
Мидите се добавят в тигана, огънят се усилва и се налива бялото вино.
Съдът се захлупва и се готви 3–4 минути, докато мидите се отворят.
Неразтворените миди се отстраняват.
Междувременно спагетите се сваряват в обилно подсолена вода до състояние ал денте.
Те се прехвърлят директно при мидите, добавя се ситно нарязан магданоз и малко от водата на пастата.
Разбърква се внимателно.
Важно: В традиционната рецепта не се използва сирене.
Меландзане ала пармиджана (Melanzane alla Parmigiana)
Южноиталианска класика с патладжани, домати и сирена.
Продукти (4–6 порции):
3 големи патладжана
500 мл доматен сос
300 г моцарела (за предпочитане биволска)
80 г настърган пармезан
Пресен босилек
Зехтин
Сол
Начин на приготвяне:
Патладжаните се нарязват на филийки по дължина, посоляват се и се оставят за около 30 минути, за да отделят горчивината си.
След това се изплакват и подсушават.
Филийките се изпържват леко в зехтин или се запичат на фурна до златисто. Това придава плътност и аромат на ястието.
В тава се подреждат слоеве: тънък слой доматен сос, патладжани, парчета моцарела, пармезан и листа босилек.
Процесът се повтаря до изчерпване на продуктите.
Ястието се пече на 180°C около 35–40 минути, докато повърхността стане златиста и леко хрупкава.
Оставя се да „почине“ 10–15 минути преди сервиране.
Делизия ал лимоне (Delizia al Limone)
Емблематичният лимонов десерт на Амалфи.
Продукти:
Блат пан ди Спаня (или лек ванилов блат)
250 мл течна сладкарска сметана
250 г лимонов крем
100 мл лимонов сироп
50 мл лимончело
Начин на приготвяне:
Блатът се изрязва на кръгли или куполовидни форми.
Всеки блат се напоява със сироп, смесен с лимончело – умерено, за да остане лек и въздушен.
Вътрешността се пълни с лимонов крем, като течен център.
Поставя се нов блат, а отгоре се покрива със сметана, смесена с малко от крема.
Десертът се охлажда поне 2 часа.
Резултатът е свеж, ароматен и изключително лек десерт, който отразява духа на Амалфи – слънце, лимони и море. Бон апети!
Кухнята на Амалфи е доказателство, че с малко съставки и внимание към детайла може да се постигне изключителен вкус.
Тези рецепти са не просто ястия, а покана за пътешествие по италианското крайбрежие.
Текст: Десислава Павлова
Снимки: Интернет
Последвайте MODERN LIFE BLOG !
Във Facebook – тук ;
във фейсбук групата Modern Life Group – тук ,
четете най-интересните, актуални, позитивни и различни новини само при нас!
#modernlifeblog #рубрика #амалфи #лимони #рецепти #миди #блог #италияудома #медия #интересно
Modern Life 