Добро утро. Този месец ви предлагам 3 рецепти от Сицилия.
Сицилия е най-голямият остров в Средиземно море и представлява автономен регион на Италия, заедно с малките острови, които я заобикалят (Еолийски, Егадски, Пелагийски, Устика и Пантелерия).
Нейното стратегическо местоположение в централната част на Средиземно море я е направило през вековете кръстопът на народи и култури: гърци, финикийци, римляни, византийци, араби, нормани и испанци са оставили дълбок отпечатък в нейното художествено, езиково и гастрономическо наследство.
Територията е изключително разнообразна: планини и хълмове доминират в морфологията, докато равнините са малко, сред които е Пиана ди Катания.
Островът приютява вулкана Етна, най-високият в Европа и един от най-активните в света, както и други вулканични райони като Стромболи и Вулкана в Еолийските острови. Климатът е предимно средиземноморски, с горещи лета и меки зими.
Сицилия е богата на археологически и историко-художествени обекти с огромна стойност, сред които е Долината на храмовете в Агридженто, Сиракуза с Парка Неаполис, арабско-норманските архитектури на Палермо, Монреале и Чефалу (ЮНЕСКО), освен бароковите градове на Вали ди Ното. Сицилианската култура се характеризира със силна идентичност, отразена в народни традиции, местни диалекти, музика и особено в кухнята, известна с ястия като аранчини, паста ала Норма, капоната, каноли и касата. Важно е и земеделието, което се отличава с типични продукти като цитрусови плодове, шам фъстък, бадеми, грозде и зехтин.
Днес Сицилия съчетава изключително богато историческо и природно наследство с жива културна и туристическа дейност, запазвайки силна идентичност, свързана с хилядолетната си история.
АРАНЧИНИ ОТ РИЗО
Предястие
• Трудност: Средна
• Приготвяне: 60 мин
• Готвене: 50 мин
• Порции: 12 броя
• Цена: Средна
• Забележка: + времето за охлаждане на ориза (около 2 ч)
ПРЕДСТАВЯНЕ:
Аранчини от ризо (или аранчине), гордост на сицилианската улична храна, са малки тимбали, подходящи за консумация както като закуска, така и като предястие или основно ястие.
В Сицилия се намират навсякъде и по всяко време, винаги налични горещи и ароматни. Във всеки град често променят формата си и размерите, придобивайки овални, крушовидни или кръгли форми, в зависимост от плънката.
Дори в кухнята на Кампания има много подобна версия, известна като „оризови топки“, а в Лацио намираме известните супли ал телефоно.
Днес ви представяме двете най-класически вариации на аранчини: с месен сос и грах и с шунка и моцарела.
Следвайте рецептата, за да приготвите с ръцете си ястие с вечен вкус!
За около 12 аранчини Ризо :
Ризото Вилоне Нано 500 г
Вода 1,2 л
Сирене Качиокавало (за настъргване) 100 г
Масло 30 г
Шафран 0,15 г
Едра сол 1 супена лъжица
За плънката с месо и сос:
Мляно свинско месо 150 г
Домашно пюре от домати 200 г
Грах 80 г
Бял лук 50 г
Червено вино 50 г
Зехтин на вкус
Фина сол на вкус
Черен пипер на вкус
Сирене Качиокавало свежо 50 г
За плънката с шунка:
Едно парче шунка 120 г
Моцарела 120 г
За тестото:
Брашно 00 200 г
Вода 350 г
Фина сол 1 щипка
За панировка и пържене:
Натрошен хляб 200 г
Масло от семена 3 л
Как да приготвите аранчини от ризо:
За да приготвите аранчини от ризо, първо сварете ориза в 1,2 л кипяща вода с едра сол, така, че водата да бъде напълно абсорбирана и да остане в тенджерата, получавайки много сух ориз.
Разбърквайте от време на време.
Гответе около 15 минути. В последните минути от времето за готвене добавете шафрана и разбъркайте добре.
След като течността е била напълно абсорбирана, изключете котлона и добавете нарязаното масло и настърганото сирене, след което разбъркайте добре, за да се смесят.
Изсипете и изравнете ориза на широк и плосък поднос, след което покрийте с фолио или хартия за печене и оставете да се охлади напълно за около два часа на стайна температура.
Фолиото ще предотврати изсъхването на повърхността на ориза.
Докато се охлажда, се заемете с месото за плънката и соса.
Почистете и нарежете на ситно лука.
Задушете нарязания лук в тенджера с олиото, след това добавете мляното месо, посолете и подправете.
Запържете на силен огън, след което добавете виното.
На този етап добавете домашното пюре от домати, коригирайте със сол и черен пипер и гответе на слаб огън с капак поне 20 минути.
В средата на готвенето добавете грахта.
При необходимост можете да добавите малко гореща вода, но имайте предвид, че сосът трябва да бъде добре сгъстен.
Докато грахът се готви, нарежете на кубчета моцарелата, шунката и свежото Сирене Качиокавало.
И вече имате готови всички плънки.
След като оризът се охлади напълно, можете да оформите аранчини, за да ви е по-лесно да ги моделирате, дръжте до себе си купа с вода, за да можете да навлажнявате ръцете си.
Вземете по две супени лъжици ориз (около 120 г) всяка, след това натиснете купчинката на дланта си, за да оформите вдлъбнатина.
Напълнете всяко аранчини с кубчета моцарела и шунка.
Плънката с този тип плънка традиционно се нарича „с масло“.
След това покрийте плънката с ориза и я оформете, придавайки й кръгла форма.
Продължете по този начин, за да напълните около половината от аранчините, след това напълнете другата половина с чаена лъжичка плънка с месен сос.
Добавете няколко кубчета Сирене Качиокавало и оформете ориза, придавайки му заострена форма.
Когато всички аранчини са готови, пригответе тестото:
В купа изсипете пресято брашно, щипка сол и вода на тънка струйка.
Разбъркайте внимателно с бъркалка, за да избегнете образуването на бучки.
Потопете аранчините, един по един, в тестото, като внимавате да ги покриете изцяло.
Накрая ги оваляйте в натрошения хляб.
В тенджера загрейте олиото до температура от 160°-170°, след което пържете по 1-2 аранчини наведнъж, за да не понижавате температурата на олиото.
Когато станат добре златисти, можете да ги отцедите и прехвърлите на поднос, покрит с абсорбираща хартия.
Насладете се на аранчини от ризо, докато са още горещи!
Съхранение:
Можете да съхранявате сготвените аранчини от ризо в хладилника за няколко дни. Като алтернатива можете да приготвите ориза предния ден, да го покриете с прозрачно фолио и да го оставите да почине една нощ в хладилника.
Можете да ги замразите сурови, ако сте използвали всички свежи неразмразени съставки и да ги пържите при необходимост директно.
В този случай препоръчваме да ги направите малко по-малки, така че да се готвят равномерно.
Съвет:
Ако предпочитате, можете да замените Сирене Качиокавало с прясно овче сирене, провола или моцарела.
Вместо Вилоне Нано можете да използвате ризото Карнароли.
За да охладите ориза по-бързо, можете да поставите подноса в хладилника, преди да оформите аранчините.
Риба меч по сицилиански
• Без глутен
• Без лактоза
• Средиземноморска диета
• Трудност: Много лесно
• Приготвяне: 15 мин
• Готвене: 10 мин
• Порции: 2 души
• Цена: Ниска
ПРЕДСТАВЯНЕ:
За днешната рецепта решихме да се вдъхновим от 4 типични съставки на красивия Остров на Слънцето: риба меч, чери домати, маслини и кедрови ядки. Именно благодарение на тях подготвихме неустоима риба меч по сицилиански.
Това е типично второ ястие от красивия средиземноморски остров, по-точно от град Месина, където е позната и като риба меч по месински.
Сосът, на диалект наречен “гиота” или “агиота”, е идеален за придружаване на вкусното месо на “пищеспата” (риба меч), но също така отлично подхожда за обогатяване на различни видове риби и бяло месо като пиле или заек.
Сигурни сме, че в този момент сте любопитни, затова ето нашата версия на вкусната риба меч по сицилиански!
СЪСТАВКИ:
Риба меч на филета 300 г
Чери домати 300 г
Зелени маслини без костилки 50 г
Зехтин 30 г
Чесън 1 скилидка
Кедрови ядки 10 г
Риган на вкус
Сол на вкус
Черен пипер на вкус
ПРИГОТВЯНЕ:
Как да приготвите риба меч по сицилиански – За да приготвите риба меч по сицилиански, започнете с чери доматите.
Отделете ги от клончето, измийте ги и ги подсушете, след което ги нарежете на половинки.
В голям тиган изсипете зехтина и добавете цялата обелена скилидка чесън, за да се ароматизира.
След няколко минути можете да добавите нарязаните домати.
Поръсете с щипка сол и малко риган и гответе около десет минути.
През това време можете да се погрижите за маслините без костилки, нарежете ги на кръгчета с дебелина от няколко милиметра.
Когато сте готови, добавете ги към соса.
Премахнете скилидката чесън и след това добавете риба меч, оставяйки я да се готви за няколко минути от едната страна.
Обърнете от другата страна, покрийте с капак и гответе още 2-3 минути.
В края на готвенето поръсете всичко с щипка черен пипер.
Докато рибата меч се готви, можете да добавите кедровите ядки в тигана и да ги запечете за кратко на силен огън, като внимавайте да не изгорят, и разбърквайте често.
Когато рибата меч е готова, я поставете в чиния за сервиране и добавете кедровите ядки.
Вашата риба меч по сицилиански е готова, сервирайте я още топла и… добър апетит!
СЪХРАНЕНИЕ:
Препоръчително е да се консумира веднага, но ако предпочитате, можете да я съхранявате в стъклен съд с херметическо затваряне до 2 дни в хладилника.
КАНОЛИ СИЦИЛИАНИ
• Трудност: Трудно
• Приготвяне: 60 мин
• Готвене: 15 мин
• Порции: 30 броя
• Цена: Средна
• Забележка: + времето за отцеждане на рикотата и 2 ч. време за почивка на тестото.
ПРЕДСТАВЯНЕ:
Канолите по сицилиански са своеобразна икона на италианската кухня.
Тези традиционни сладкиши са оценявани заради комбинацията от хрупкавост и кремообразност, която ги прави неустоими.
Канолото се приготвя с хрупкава коричка от пържено тесто, което се пълни с кадифен крем от овча рикота, ароматизирана с канела и портокалова кора.
Смес от аромати и ухания, които напомнят на вкусовете на сицилианската кухня.
Канолите са много универсални сладкиши, които могат да се консумират като десерт, но и като улична храна, пълнени в момента.
Както при всички регионални рецепти, съществуват тайни версии на канолите, които се променят от град на град или от семейство на семейство: някои избират да добавят какао или да ароматизират тестото с Марсала, точно както в рецептата, която ще намерите тук.
• За около 30 каноли:
Брашно 00 250 г
Захар 30 г
Слънчогледово масло 30 г
Марсала 50 г
Яйце (средно) 1
Бяло винен оцет 10 г
Фина сол 1 щипка
Портокалова кора 1
Канела на прах 2 г
За плънката:
Овча рикота 1 кг
Захар 300 г
Какаови капки на вкус
За намазване:
Жълтък на вкус
За пържене:
Олио от семена 1 л
За декорация:
Пудра захар на вкус
Нарязани шам-фъстъци на вкус
Захаросани (Кандирани) портокали на вкус
ПРИГОТВЯНЕ:
Как да приготвите каноли по сицилиански?
За да приготвите канолите по сицилиански, не забравяйте да оставите свежата рикота да се отцежда в цедка за една нощ.
Започнете приготвянето с тестото: в малка купа разтворете солта в оцета.
Пресейте брашното и добавете канелата.
Добавете слънчогледовото масло, започнете да месите с ръце и след това добавете захарта.
Добавете аромат с портокаловата кора, след това добавете яйцето и Марсалата.
Накрая изсипете оцета, в който сте разтворили солта.
Продължете да месите на ръка, докато съберете всички съставки, след което прехвърлете на леко набрашнена повърхност и оформете тесто.
Покрийте с фолио и поставете в хладилника за 2 часа.
Вземете рикотата, която сте оставили да се отцежда цяла нощ, както е посочено по-горе.
Добавете захарта.
Разбъркайте с шпатула, след това прехвърлете крема през цедка, за да получите гладка и кадифена смес.
Добавете какаовите капки.
Покрийте с фолио и оставете в хладилника до набухване.
Вземете 1/3 от тестото и оставете останалото покрито с фолио, за да не изсъхне.
Прекарайте тестото през машина за паста или с точилка, започвайки от най-широката настройка.
Сгънете тестото, така че краищата да се съединят, и го прекарайте отново между валците или с точилка, намалявайки дебелината всеки път, докато достигнете дебелина от 1,5 мм.
С помощта на форма с диаметър 10 см изрежете кръгове от тестото.
Обвийте кръговете около формата за каноли.
Намажете с малко жълтък тестото на едно от краищата в точката на затваряне (внимавайте да не се намокри самата форма), затворете и направете лек натиск, за да се запечата добре.
Поставяйте канолите върху поднос и ги покрийте с кърпа.
Пържете канолите в олио от семена на 175° C, като ги потопите с един от краищата надолу, преди да ги оставите в горещото олио, до златисто кафяво.
По време на готвенето ги обръщайте от време на време, ще се образуват типичните мехурчета.
Отцедете ги върху кухненска хартия.
След като черупките се охладят, можете да извадите цилиндрите: направете лек натиск върху цилиндъра и го изтеглете.
Напълнете канолите с крема от рикота, използвайки пош.
Декорирайте по желание с нарязани шам-фъстъци.
Обогатете със захаросана (кандирана) кора от портокал и след това поръсете с пудра захар.
Насладете се на домашно приготвените каноли по сицилиански веднага!
Текст: Пиерфранческо Джироли
Снимки: Интернет
#рецепти #рубрика #риба #каноли #десерт #италианскивкус #италия #опитайудома #интересно #вкусно
Modern Life 