„Днес ще започна с три римски рецепти. Пригответе се да откриете автентичния вкус на Рим с тези рецепти, които ще ви пренесат директно във Вечния град!“, споделя нашият кулинарен специалист Пиер в рубриката на Modern Life – „Италия у дома“!
Първа е рецептата за Cacio e Pepe:
Съставки:
320 г спагети или тонарели
150 г ситно настъргано пекорино романо
Прясно смлян черен пипер на вкус
Вода от варенето на пастата
Приготвяне:
Сварете обилно количество подсолена вода в голяма тенджера.
Сварете спагетите или тонарелите, следвайки инструкциите на опаковката, като ги отцедите ал денте.
Докато пастата се готви, в голяма купа сложете настърганото пекорино романо.
Добавете щедро количество прясно смлян черен пипер към пекориното.
Вземете черпак от водата от варенето на пастата и постепенно я изсипете в пекориното, като разбърквате енергично с тел или вилица, за да създадете гладък крем без бучки. Консистенцията трябва да бъде подобна на тази на кадифена супа.
Отцедете пастата, като запазите малко от водата от варенето.
Изсипете пастата в купата с крема от пекорино и пипер.
Разбъркайте бързо и решително, като добавите още малко вода от варенето, ако е необходимо, докато получите перфектна кремообразност, която обгръща пастата.
Сервирайте веднага, гарнирайки с още пекорино романо и прясно смлян черен пипер.
Втора е рецептата за Saltimbocca alla Romana:
Елегантно и бързо второ ястие, което получава името си от бързината на готвене.
Съставки:
4 тънки телешки шницела
4 резена прошуто крудо
4 листа пресен градински чай
2 супени лъжици масло
1/2 чаша сухо бяло вино
Сол и черен пипер на вкус
Екстра върджин зехтин
Приготвяне:
Леко начукайте телешките шницели. Върху всеки шницел поставете резен прошуто и лист градински чай, като закрепите всичко с клечка за зъби.
Загрейте малко зехтин и масло в тиган. Поставете saltimbocca от страната на прошутото и гответе за 2-3 минути.
Обърнете и гответе от другата страна за още 2-3 минути.
Залейте с бяло вино, оставете алкохолът да се изпари и сервирайте със соса от готвенето.
Трета е рецептата за „Мритоцо със сметана“
Съставки:
За тестото:
500 г брашно тип 00
100 г захар
100 г меко масло
2 яйца
100 мл топло мляко
10 г прясна мая
Настъргана кора от 1 лимон
Щипка сол
За пълнежа:
300 мл прясна сметана за разбиване
50 г пудра захар
Приготвяне:
Разтворете маята в топлото мляко с една чаена лъжичка захар. Оставете да престои около 10 минути, докато се разпени.
В голяма купа смесете брашното, останалата захар, мекото масло, нарязано на парчета, яйцата, лимоновата кора и солта.
Добавете сместа от мляко и мая и започнете да месите. Месете тестото върху набрашнена повърхност за около 10-15 минути, докато стане гладко, еластично и равномерно.
Оформете го на топка, поставете го в леко намазнена купа, покрийте с пластмасово фолио и оставете да втаса на топло място за около 2 часа или докато удвои обема си.
Внимателно изпуснете тестото и го разделете на 8-10 равни части. Оформете овални рула и ги сплескайте леко.
Поставете рулата върху тава за печене, покрита с хартия за печене, покрийте и оставете да втасат още 30 минути.
Загрейте фурната на 180°C (350°F).
Печете маритоците в предварително загрята фурна за около 15-20 минути, докато станат златистокафяви.
Оставете ги да се охладят напълно върху решетка.
Междувременно разбийте прясната сметана с пудрата захар, докато стане твърда.
Разрежете маритоците наполовина хоризонтално, без да ги разделяте напълно, и ги напълнете обилно с бита сметана.
Насладете се на тази вечна класика от римското сладкарство!
Текст: Пиерфранческо
Снимки: Интернет
Modern Life 